和大部分小孩子一样，我家的顽皮鬼也不爱吃青菜，每次到了春天，本来是青菜大量上市的季节，而且也有很多都是一些比较新鲜的时令青菜，所以对我们吃货还是很有好处的。不过当家长的，每天基本上都会为了孩子的饮食操心。即使孩子不爱吃素菜，每到春天我还是会做一点特别的素菜。当然，大部分时间都是再配一点鸡蛋，这样孩子也没那么挑食。

芦笋这种素菜，虽然看似是青菜，不过孩子还比较爱吃，尤其是我每次都会将芦笋和鸡蛋一起炒，鲜香可口，而且春天的芦笋又脆又嫩，孩子尝过一次就爱上了，所以每年春天我都要做几顿。芦笋和白笋一样，味道比较清脆，不过它的营养比白笋全面也更丰富，比鱼、肉、虾都要好。芦笋含有较多的微量元素，特别是锌、硒，可以帮助改善孩子挑食的毛病，能激起孩子的食欲，而且还可以清热益气，最主要的是过了春天就要等下一年，所以即使现在我们家这边的芦笋比肉贵，但我也不放过，必做几顿给孩子。

芦笋炒鸡蛋：所需食材：芦笋、鸡蛋、葱花、食盐、食用油、五香粉

制作步骤：第一步，咱们需要先去菜市场买点新鲜的芦笋，大家记得买芦笋的时候多看一下，最好是新鲜的，这样营养更丰富更好。买回来之后，咱们再把芦笋洗干净，可以先用水泡一会儿人，泡的时候也可以加一勺盐，兑成淡盐水。

泡好后，咱们再把芦笋取出来，接着冲一下之后，再把芦笋切开，放在锅里加一点清水，用大火将锅里的东西煮开，这样是为了让芦笋的草酸被煮熟。大家要记得，不管芦笋、白笋，一般都含有较多的草酸，所以在做之前，最好先焯水，减少这些物质。

第三步，咱们再把鸡蛋打开后，放在一个碗里，再加入适量的五香粉进去，放在一边，接着把葱花洗干净后放在碗里，用打蛋器将鸡蛋打碎，最后再放好。

接着咱们向锅里倒入适量的食用油，再把鸡蛋放进去，炒熟，炒熟后将鸡蛋推至锅的另一边，将芦笋放进去，继续炒，炒熟后再把鸡蛋和芦笋融合在一起，加入一勺盐，继续翻炒炒熟后就可以趁热出锅享用了。

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儿子每次吃这菜，都说味道比肉香，而且每次的食欲都很好。所以其实就算孩子挑食，咱们做家长的还是需要多想点办法，做点好吃开胃的食物来吸引孩子。以上内容就是今天要跟小伙伴们分享做芦笋炒鸡蛋的全过程，感兴趣的朋友可以自己试一试，如果你对这个菜谱有什么不同的看法，或是有其它不同更美味的烹饪方法，欢迎你在下方留言和大家一起分享！